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Las ventas de productos sin gluten en EEUU están mostrando un crecimiento anual de entre el 15% y el 25% desde 2003 , según los datos facilitados por las consultoras Mintel International e Information Resources Inc. Estos productos son consumidos por los enfermos de celiaquía o intolerancia al gluten.
 
Kim McGowan, director de la división de Alimentos Congelados de Hain Celestial Group, conocida cadena de distribución de productos orgánicos y naturales, ha afirmado que el crecimiento en las ventas de los alimentos sin gluten ha sobrepasado el de los productos convencionales en los últimos años, incluso teniendo dichos productos, normalmente, un coste más elevado.
 
Los productores esperan que las ventas sigan por ese camino, dado que los celiacos sufren esta dolencia de por vida y el número de diagnósticos se ha incrementado hasta 120.000 casos en el otoño de 2008, desde los 40.000 que había en 2003. Por otra parte, durante 2008 más de 800 nuevos alimentos sin gluten fueron lanzados al mercado, una cifra seis veces superior a la registrada cinco años atrás, según informaciones de The Associated Press.
 
Los expertos achacan el incremento de diagnósticos (que ha llevado a un boom en la demanda de este tipo de productos) a la publicación en 2003 de un estudio del Centro de Investigación de la Celiaquía de la Universidad de Maryland, que ayudó a extender la preocupación y concienciación sobre este problema entre la población. En él se estimaba que cerca de uno de cada 133 americanos, unos 2,3 millones de personas, sufre este desorden genético, aunque la mayoría lo desconoce.