ICEX Instituto Español de Comercio Exterior

A la tendencia de interesarse por el uso de alimentos locales y producidos según criterios de 'sostenibilidad' ambiental y social en EEUU se une ahora el sector de la salud, que está incrementando sus demandas en este ámbito. Esta circunstancia se debe, en parte, a los esfuerzos de grupos como Health Care without Harm, una coalición de 473 organizaciones en más de 50 países que trabajan para “transformar el sector de la salud de forma que deje de ser una fuente de problemas tanto para la población como para el medio ambiente”.
 
En el ámbito de los alimentos, dicha organización promueve un “compromiso por una alimentación saludable en el sector sanitario”. Hasta la fecha, unos 200 hospitales y otras instituciones sanitarias del país han adquirido este compromiso, que incluye los siguientes principios: colaboración con granjeros, organizaciones y distribuidores de alimentos para aumentar la disponibilidad de productos locales; alentar a los productores a proveer alimentos sin plaguicidas, hormonas o antibióticos; llevar a cabo un programa para identificar y contratar proveedores de alimentos que han sido producidos de forma sostenible como, por ejemplo, café de comercio justo o fruta fresca orgánica para la cafetería; minimizar la cantidad de desperdicios; y potenciar el uso de envases biodegradables.
 
Las instituciones sanitarias que adoptan estas medidas están enviando una potente señal al mercado y liderando, así, el cambio hacia prácticas alimentarias saludables de forma gradual.