ICEX Instituto Español de Comercio Exterior

El Programa de Formación en Alta Gastronomía Española fue creado en 2007 por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) con un triple objetivo. En primer lugar, familiarizar a un grupo de futuros profesionales de la gastronomía con los productos y alimentos estrella de la cocina española de forma que se obtenga una mayor proyección internacional de los mismos y se potencie su exportación. En segundo lugar, crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta cocina española que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector –restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría, etc.– Por último, se busca transmitir una imagen moderna y actual de España a través de su cocina, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional de un sector como el culinario, de enorme repercusión mundial en los últimos años.

¿En qué consiste?

El programa formativo tiene una duración de 8 meses. En una primera fase, los becarios reciben un curso intensivo en lengua castellana –de un mes de duración– y un periodo formativo, de tres semanas, de inmersión en la cultura, la historia gastronómica y los productos de España.

Una segunda fase –con seis meses de duración– se desarrolla en un restaurante de fama internacional y avalado por prestigiosos reconocimientos. En la convocatoria 2009-2010, que arrancó en septiembre de 2009, participan 23 establecimientos: El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Akelarre, Mugaritz, El Poblet, Adolfo, Calima, Santo Mauro, Echaurren, Abac, O Balaguer, La Terraza del Casino, Bohío, Café de París, Las Rejas, Alkimia, Casa Gerardo, Guggenheim, La Moraga Ibérica, El Chaflán, Ramón Freixa y Casa Solla.

El programa de formación culmina con la celebración de un concurso culinario en el que los jóvenes chefs muestran los conocimientos adquiridos en materia de alimentos y cocina de España. Para ello, deberán plasmar en una receta de creación propia los sabores y técnicas asimiladas durante el periodo de prácticas en alguno de los más afamados restaurantes españoles. Como única condición, el plato debe haber sido elaborado con al menos tres ingredientes de una lista de diez de selectos productos españoles.

¿A quién va dirigido?

El Programa de Formación en Alta Gastronomía Española del ICEX está dirigido a profesionales extranjeros procedente de Alemania, Francia, Noruega, Suecia, Finlandia, Dinamarca, Islandia, Suiza, Reino Unido, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, Australia, Nueva Zelanda, China-Hong-Kong, Emiratos Árabes Unidos, India, Singapur y Japón. Éstos deberán además haber cursado al menos los tres primeros cursos en escuelas de restauración de reconocido prestigio o tener formación avalada en restaurantes reputados en sus países de origen. Tendrán prioridad aquellos candidatos de menos de 30 años, con conocimientos de inglés y de español y que no hayan participado en España en programas similares en cuanto a sus contenidos y objetivos.

Convocatoria abierta desde el 20 de julio hasta el 20 de Septiembre de 2010