ICEX Instituto Español de Comercio Exterior

El pasado 26 de enero se presentó en ‘Madrid Fusión’ la quinta edición del ‘Programa de Formación de Jóvenes Profesionales en Gastronomía Española’, una iniciativa creada por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). Un total de 15 chefs procedentes de 13 países se formarán en algunos de los mejores restaurantes españoles para, posteriormente, dar a conocer en sus lugares de origen la gran diversidad y calidad de la alta cocina española.

El programa contará con representantes de Suiza, Alemania, Dinamarca, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, China-Hong Kong, Japón, Australia, India y Singapur.

Durante ocho meses, futuros profesionales de alto nivel podrán familiarizarse con los productos estrella españoles, para así darles mayor proyección internacional y potenciar su exportación. Esta red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española podrá servir de punto de apoyo a la internacionalización del sector y, además, ayudar a transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de nuestro país.

El programa consta de tres etapas. En la primera, los participantes reciben un curso intensivo de español de cuatro semanas en Salamanca, junto con tres semanas de inmersión en la cultura, la historia gastronómica y los productos de España que incluye, entre otras acciones, visitas a empresas de prestigio internacional, catas de productos típicos o asistencia a eventos populares. Esta fase incluye el paso de los jóvenes chefs por ‘Madrid Fusión’, que en los últimos años se ha consolidado como una de las citas internacionales imprescindibles en materia de cocina de vanguardia.

La segunda parte de la formación se desarrolla durante seis meses en restaurantes de prestigio, entre los que se encuentran Arzak, El Celler de Can Roca, Calima, Can Fabes, Echaurren, Adolfo, La Terraza del Casino, Casa Solla o Akelarre, hasta un total de 35 establecimientos.

Finalmente, el programa se cierra con un concurso en el que los jóvenes chefs muestran los conocimientos adquiridos. El jurado está integrado por críticos culinarios, cocineros de prestigio y personalidades de diversas instituciones vinculadas al mundo gastronómico. El concurso cuenta con el apoyo del Consejo Regulador del Cava.

Este programa fue creado en 2007 por ICEX en respuesta a la creciente proyección internacional de la gastronomía española. Desde entonces, ya se han formado en los mejores restaurantes de España cerca de 70 jóvenes chefs.